[春季鱼王 位置]春季吃鱼很不错 养生防病都达到

    鱼类是很好的保健养生的食材，这几年随着我们的保健养生意识的增强，更多的朋友会让鱼类出现在自己的餐桌上代替其他的肉类食品，那么大家知道在春季，我们吃哪类鱼的养生保健效果最好呢？

    西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，唐朝诗人张志和的一首《渔歌子》，使鳜鱼数百年来一直高居春令时鲜的榜首，受到老饕的追崇和青睐。由于鳜鱼肉质丰满、肥厚、细嫩，味道鲜美，骨刺很少，所以被誉为鱼中上品;由于鳜鱼春季最为肥美，所以又博得了春令时鲜的美誉。

    鳜鱼又叫桂鱼、鳖花鱼、季花鱼，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼，并称中国四大淡水名鱼。鳜鱼由于肉质细嫩，刺少肉多，味道鲜美，所以历来被作为宴席之上的贵客，明代医学家将鳜鱼誉为水豚，意指其味鲜美如河豚;也有人把鳜鱼称作龙肉——天上龙肉地上驴肉，从一个侧面说明了鳜鱼的味道确实非同一般。

    鳜鱼味道鲜美，营养丰富。每百克鳜鱼肉中就含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，钙79毫克，磷143毫克，比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高。而且它肉多刺少，少了鱼刺卡喉的担忧。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，因此，极适合那些想解馋又怕胖的女士享用。

    仅仅是味道鲜美倒还罢了，鳜鱼还有较好的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：鳜鱼肉、味甘平、无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。《随息居饮食谱》中也说鳜鱼益脾胃，养血、补虚劳，杀劳虫，消恶水，运饮食、肥健人。《医说》中还记载了一则鳜鱼治病的故事：越州有位姓邵的女子，患痨病多年而未愈，后来喝了几次鳜鱼汤，多年的顽症就治好了。

    鉴于鳜鱼的种种优势，千百年来，人们发明了各种烹饪方法：蒸、煮、烩、烧，烤、炸。于是，清蒸桂鱼、松鼠桂鱼、乌龙桂鱼、菊花桂鱼、叉烧桂鱼、醋溜桂鱼……便成为人们餐桌上的美味。

    将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等八宝料均切成丁，腌渍入味后放入鱼肚内，蒸熟浇汁，便是有名的八宝桂鱼。这道菜菜形完整，肉质丰满，软烂鲜嫩，浓厚鲜美。清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇，因为这种做法可以最大程度地保存其美味。把鳜鱼用姜葱稍加腌制，饰以葱丝和红椒丝，然后清蒸淋油，这便是国内赫赫有名的美味清蒸桂鱼。这道菜色泽淡雅悦目，味如蟹肉而鲜香馥郁。

    因为鳜鱼有补虚劳，健脾胃，益气力的食疗作用，所以，人们还喜欢用鳜鱼来煲汤。比如葫芦瓜鳜鱼粉丝汤，瓜嫩而汤鲜;桂鱼汤，白绿相间，口味香辣，肉滑爽口，口感极佳;桂鱼滑汤，千滚豆腐万滚鱼，汤味鲜美，豆香怡人;鳜鱼胡萝卜山药汤，鱼翔汤中，似若飞龙，红白相间，汤美鱼肥;鳜鱼番茄汤，酸甜开胃，温暖身心。