[扁豆是蔬菜吗]时令蔬菜扁豆的营养价值及食用效果

发布时间:2019-01-04   来源:运动营养    点击:   
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时令蔬菜扁豆的营养价值及食用效果

    扁豆的营养价值,你知道多少呢?扁豆,又有峨眉豆之称,其嫩荚长椭圆形,阔而肥厚,像月牙一样,扁平微弯。扁豆开暗紫色花,豆粒和豆荚均可供食用,花、种皮可入药。扁豆有黑白之分,黑的古称鹊豆,白的叫白扁豆,或叫杨岸豆。白扁豆营养丰富,既可做滋补珍品。又可做盛暑清凉饮料。

    扁豆的营养价值:

    1.扁豆的营养成分相当丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸,还有维生素a、b、c及烟酸、氨基酸等。据测定,鲜扁豆含蛋白质2.7%,膳食纤维3.1%。

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时令蔬菜扁豆的营养价值及食用效果

    2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

    3.扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

    扁豆的种子主要有红、白、黑三种.红扁豆又称红雪豆,用做清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。

    扁豆的食用效果:

    1.肿瘤患者的佳品:扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。

    2.增进食欲:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。

    3.扁豆中含有丰富的维生素c和铁:经常食用对缺铁性贫血患者有益。

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