高汤版的鸽子汤
原料：活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克，葱50克，姜50克，料酒50克，精盐4克，味精5克，清鸡汤1000克。
做法：
1）将鸽子宰杀后，用热水烫一烫，去净毛，去内脏洗净，再下开水锅内焯一下捞出，放入盘内，加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七成熟取出，拆净大小骨头。将鸽肉放在汤碗的一边，另一边放云腿片。
2）将鸡肉斩成茸，加适量清水、葱、姜，挤出血水后，随即将鸡汤倒入汤碗内，待汤吊清后，过筛滤净汤渣，倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖再上笼蒸烂，取出上桌即可。
操作关键：鸽子要用热水烫透，才好煺毛。蒸鸽的原汁后入汤锅中。
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