很多不良商家用荧光增白剂来改良蘑菇卖相。所以购买时反而要挑选有褐色斑点、表色白中带黄、损伤处颜色深黄、没有异常气味的蘑菇。另外,尽量买小蘑菇,因为漂白能让蘑菇增重20%~30%,而菌褶少的蘑菇吸水量少,所以不良商家往往不漂白小蘑菇。