胡萝卜、西红柿以及各种蔬菜中所包含的红、黄、橙等各种色素，如类胡萝卜素等，可抑制黑色素的生成，其功效远远高于增白化妆品使用的脂质——熊果苷（对苯二苷葡萄糖）。
龟井勇统认为，类胡萝卜素等色素被肠吸收后，会被输送到皮肤里去，因此经常饮用蔬菜汁，可以使皮肤保持美白状态。
此外，鉴于黑色素是产生雀斑的根源，因而蔬菜汁还可以防止雀斑的发生。
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